Filozofija
Naša gastro filozofija
Treba obrađivati svoj vrt
Nit vodilja Beškine kuhinje je maksimalna posvećenost namirnici – njezinom porijeklu, okusu, boji, teksturi i mirisu, njezinoj kvaliteti, sezoni, sinergiji s drugim sastavnicama jela i efektu koji donosi na tanjur. Od namirnice kreće kreativni kulinarski proces i ona inspirira svaki njegov korak, od ideje do prvog zalogaja. Posvećeni smo zero waste pristupu i koristimo sve što namirnica može pružiti, u sadašnjem ili budućem trenutku.
Gljive i samoniklo bilje ubrane su iz Međimurskih šuma i polja. Suradnja s lovcima, uzgajivačima, gljivarima i vlasnicima malih OPG-ova nije samo način nabave namirnica već i izvor inspiracije, prilika za razmjenu iskustava i ideja te uvijek iznova za učenje o prirodi i svom njezinom bogatstvu i čarima.
Upravo zbog toga uzgojem se bavimo i sami, u Beškinom vrtu. Na taj način idemo u korak s prirodom i sigurni smo da je povrće s kojim kuhamouzgojeno poštujući princip održivosti. U nabavi ostalih namirnica također se vodimo idejom autentičnosti i kvalitete i nije nam teško po njih otići tamo gdje su autohtone i provjereno najkvalitetnije. Tako naša divljač dolazi iz lovišta u okolici Donje Dubrave u Međimurju, patke iz Podravine, pastrve iz potoka Bela podno Kalnika, koze s male farme u Donjem Kraljevcu, gljive i samoniklo bilje iz međimurskih šuma i polja, a teletina s divljih ličkih pašnjaka. Suradnja s lovcima, uzgajivačima, gljivarima i vlasnicima malih OPG-ova nije samo način nabave namirnica već i izvor inspiracije, prilika za razmjenu iskustva i ideja te uvijek iznova za učenje o prirodi i svom njezinom bogatstvu i čarima.
U kuhinji slijedimo smjene sezona u prirodi: u sezoni obilja, kada su vrtovi, polja i pašnjaci bujni i bogati, naši tanjuri pršte svježinom i bogatstvom netom ubranih plodova. U sezoni oskudice, kada priroda miruje, posežemo za najboljim što smo od nje spremili primjenjujući metode fermentacije, kiseljenja i drugih načina pohrane namirnica. U naše domaće džemove, sokove, ukiseljeno i fermentirano povrće, voćne i povrtne pripravke pohranjena je esencija sezone i utkano razumijevanje procesa čuvanje hrane koje nam omogućuje neprekidnu inovativnost u kuhinji.
U kuhinji slijedimo smjene sezona u prirodi: u sezoni obilja, kada su vrtovi, polja i pašnjaci bujni i bogati, naši tanjuri pršte svježinom i bogatstvom netom ubranih plodova. U sezoni oskudice, kada priroda miruje, posežemo za najboljim što smo od nje spremili primjenjujući metode fermentacije, kiseljenja i drugih načina pohrane namirnica. U naše domaće džemove, sokove, ukiseljeno i fermentirano povrće, voćne i povrtne pripravke pohranjena je esencija sezone i utkano razumijevanje procesa čuvanje hrane koje nam omogućuje neprekidnu inovativnost u kuhinji.
Autentičan i posvećen pristup svakom koraku u pripremi hrane u centru je naše gastro filozofije.